隨著現(xiàn)代生物技術與動物營養(yǎng)技術的發(fā)展應用，生物發(fā)酵飼料作為近年來的一種新型環(huán)保型飼料正逐漸得到人們的認可。隨著國家對健康養(yǎng)殖、環(huán)保型漁業(yè)的發(fā)展不斷提出更高要求，生物發(fā)酵飼料也逐步在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)中獲得認可。生物發(fā)酵飼料可以有效提高水產(chǎn)動物的免疫力和抗病力，有利于綠色水產(chǎn)品的生產(chǎn)和養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境的保護。

淡水小龍蝦又名克氏原螯蝦、克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦，屬甲殼動物綱，軟甲亞綱，十足目，螯蝦科。原產(chǎn)于北美洲，具有食性雜、生長速度快、適應能力強、繁殖率高等特點，是分布最廣的甲殼類外來入侵物種。由于淡水龍蝦具有肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、市場消費體驗好等優(yōu)點，受到餐飲消費市場的熱烈追捧，市場需求量逐年增加。近年來，淡水龍蝦養(yǎng)殖由于經(jīng)濟效益好，養(yǎng)殖周期短，門檻低，投入少，見效快等特點，在長江中下游地區(qū)得到快速推廣養(yǎng)殖，且已經(jīng)發(fā)展成為我國近年來養(yǎng)殖產(chǎn)量增長速度最快的蝦類。

隨著淡水小龍蝦人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的推廣，養(yǎng)殖規(guī)模迅速發(fā)展，養(yǎng)殖模式也呈現(xiàn)多樣化，養(yǎng)殖技術水平參差不齊，淡水小龍蝦養(yǎng)殖中也暴露出營養(yǎng)攝入不均衡，龍蝦生長緩慢、抗病力差、品質(zhì)下降和水質(zhì)惡化等問題，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)養(yǎng)殖過程中濫用抗生素的情況，嚴重制約了我國淡水小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展。生物發(fā)酵飼料是新興發(fā)展起來的一種安全、綠色產(chǎn)品，它在畜禽養(yǎng)殖中已經(jīng)取得了很好成效，使用已比較成熟，而在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用起步比較晚。因此本文主要就生物發(fā)酵飼料在小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)中的應用研究情況進行綜述，為小龍蝦養(yǎng)殖從業(yè)者提供一定參考。

1.生物發(fā)酵飼料的定義

生物發(fā)酵飼料是指在人為可控的條件下，利用微生物自身的生長代謝活動，將飼料原料中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)、抗營養(yǎng)因子及有毒有害物質(zhì)等進行分解或轉(zhuǎn)化為能被動物采食、消化、吸收、利用且無毒無害的物質(zhì)，形成營養(yǎng)豐富、適口性好，有益菌含量高的生物活性飼料。飼料經(jīng)發(fā)酵后，不僅能提高飼料的適口性和營養(yǎng)價值，還能增強動物機體的免疫力，提高動物腸道健康，更加有效的減少了養(yǎng)殖過程中的抗生素使用，進而提高了動物產(chǎn)品的安全性。

2.生物發(fā)酵飼料的特點

目前生物發(fā)酵飼料生產(chǎn)中常用的菌種主要有：乳酸菌類、枯草芽孢桿菌類、酵母菌類以及霉菌類。飼料原料經(jīng)過這些有益微生物發(fā)酵降解了部分多糖、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機酸和可溶性多肽、小肽等小分子物質(zhì)，積累了大量有益的代謝產(chǎn)物，消除了抗營養(yǎng)因子，形成營養(yǎng)豐富、適口性好和活菌含量高的生物飼料。

生物發(fā)酵飼料有利于調(diào)節(jié)動物腸道菌群平衡，抑制病原菌的生長，有效增強動物的抗病能力。不僅具有安全、環(huán)保、高效、動物吸收利用率高等優(yōu)點，還可以將一些非常規(guī)原料，如雜糧、雜粕、農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料、作物秸稈等進行發(fā)酵加工處理，大大提高了這些非常規(guī)飼料原料的使用價值，在一定程度上緩解了我國飼料原料短缺的問題。隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料工業(yè)對動物蛋白的需求也日益增長，目前魚粉產(chǎn)量日益減少，價格上漲，不得不尋找高效且價格相對低廉的原料來替代魚粉。與魚粉相比，各種替代魚粉的動植物蛋白原料均存在不同程度的抗營養(yǎng)因子、適口性差、氨基酸不平衡等問題。因此，利用生物發(fā)酵技術處理相對于物理、化學等方法具有成本低、無化學殘留、易被動物消化吸收等特點，已有研究表明，發(fā)酵蛋白源替代魚粉能夠促進水產(chǎn)動物生長，增強免疫能力。

3. 生物發(fā)酵飼料在小龍蝦養(yǎng)殖過程中的應用

隨著小龍蝦人工養(yǎng)殖的快速發(fā)展，小龍蝦人工飼料的研究已經(jīng)取得一定進展， 并且在小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)里逐漸獲得認可，并大規(guī)模推廣應用，實現(xiàn)了小龍蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

王天神研究結(jié)果顯示飼料中添加25%~35%的生物發(fā)酵料可提高克氏原螯蝦的生長性能，生物發(fā)酵飼料中的益生菌能夠優(yōu)化腸道中的微生物菌群，提高消化酶活性，提高飼料利用率，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，而且能增強小龍蝦的特異性免疫和抗病能力。生物發(fā)酵飼料通過微生物菌種的發(fā)酵能消除飼料中抗營養(yǎng)因子，分解原料大分子蛋白，產(chǎn)生多種有機酸，具有改善飼料品質(zhì)、促進動物生長、提高飼料消化率、增強免疫力等作用。在中華絨螯蟹的養(yǎng)殖過程中額外投喂發(fā)酵飼料，可以促進幼蟹生長，提高其抗氧化能力、免疫機能和蛋白代謝能力。雖然生物發(fā)酵飼料可以提高飼料利用率，增強動物免疫力，優(yōu)化和平衡養(yǎng)殖水體，實現(xiàn)無抗健康養(yǎng)殖的目標，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，但生物發(fā)酵飼料在小龍蝦養(yǎng)殖過程中的研究應用還處于起步階段。

3.1 生物發(fā)酵飼料對小龍蝦攝食生長的影響

飼料通過微生物發(fā)酵后，能有效降低飼料中的抗營養(yǎng)因子，改善飼料的適口性，提高飼料利用率，促進魚、蝦對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有利于動物生長；其次，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸、乙酸、氨基酸等多種有機酸，濃郁的發(fā)酵酸香味，能提高飼料的誘食性；第三，在腸道內(nèi)形成的酸性環(huán)境，也能促進礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵以及維生素D的吸收和利用。此外，微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可在蝦蟹體內(nèi)產(chǎn)生多種消化酶，提高了飼料在腸道的消化吸收率。研究發(fā)現(xiàn)在飼料中添加25%的生物發(fā)酵濃縮料能顯著提高克氏原螯蝦的相對增長率、相對增重率和特定生長率，適量添加生物發(fā)酵飼料對小龍蝦的生長具有明顯促進作用。李小梅等用發(fā)酵豆粕替代日糧中等量魚粉來投喂凡納濱對蝦，發(fā)現(xiàn)用28.6%發(fā)酵豆粕替代魚粉時，試驗組對蝦成活率和增重率分別比對照組提高11.29%和7.92%，飼料系數(shù)比對照組降低 19.22%。徐奕晴等研究結(jié)果表明，生物發(fā)酵飼料替代魚粉可明顯改善中華絨螯蟹幼蟹生長性能，幼蟹在10％生物發(fā)酵飼料組中的特定生長率和飼料效率均顯著高于全魚粉對照組；姜燕等研究表明投喂發(fā)酵飼料的刺參特定生長率、飼料效率明顯高于投喂未發(fā)酵飼料組，同時投喂發(fā)酵飼料組在攝食率、排糞率方面明顯小于未發(fā)酵飼料組。黃世金等研究表明微生物發(fā)酵飼料對羅非魚養(yǎng)殖生長性能、成活率、餌料系數(shù)均有明顯改善。馬仁生等用混合菌發(fā)酵飼料飼喂克氏原螯蝦，發(fā)現(xiàn)蝦在生長初期重量增長速率明顯高于投喂膨化飼料一組的蝦，但在生長中后期差異不明顯，認為可以考慮在克氏原螯蝦養(yǎng)殖前期使用生物發(fā)酵料。

3.2 生物發(fā)酵飼料對小龍蝦機體免疫力的影響

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖和集約化程度也在不斷提高，尤其是在高密度人工養(yǎng)殖條件下，水產(chǎn)養(yǎng)殖動物正面臨著大量應激因子的脅迫，如：營養(yǎng)失衡、密度過高、藥物濫用和生態(tài)環(huán)境變化等引起水產(chǎn)動物生長緩慢、免疫力下降、發(fā)病率增高、成活率降低和產(chǎn)量減少等不良后果。蝦蟹類免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，它們對病原微生物的抵抗主要依賴非特異性免疫，通過非特異性免疫可以在微生物入侵時立即發(fā)生作用，有效地清除、降解病原微生物和其他有害物質(zhì)。生物飼料中的有益菌群是良好的免疫激活劑，通過產(chǎn)生抗體和提高噬菌活性等作用刺激免疫系統(tǒng)，可有效地提高巨噬細胞的活性，激發(fā)機體體液免疫和細胞免疫，進而增強機體免疫力和抗病能力。

生物發(fā)酵飼料中富含小肽、核苷酸、殼聚糖、氨基酸等可促進免疫器官發(fā)育的營養(yǎng)成分，能夠提高克氏原螯蝦血液中免疫酶活性和抗菌肽活性，加強免疫系統(tǒng)和抗病力，提高其存活率。王天神研究發(fā)現(xiàn)給小龍蝦飼喂生物發(fā)酵飼料后，能顯著提高克氏原螯蝦血液中的非特異性免疫酶活性，SOD、LSZ、AKP活性高于對照組（P<0.05），添加35%生物發(fā)酵飼料組ACP、AKP、CAT的活性均高于其他試驗組，且添加35%的生物發(fā)酵濃縮料對提高克氏原螯蝦免疫力效果最佳。沈鳳明等發(fā)現(xiàn)在采用普通顆粒飼料養(yǎng)殖的對蝦出現(xiàn)大面積病變，情況不樂觀時，使用發(fā)酵飼料喂養(yǎng)的對蝦健康有活力，沒有任何病態(tài)出現(xiàn)，并且表現(xiàn)出較強的抗病能力。

3.3 生物發(fā)酵飼料對小龍蝦肌肉品質(zhì)的影響

研究表明，克氏原螯蝦肌肉中總氨基酸含量與烏鱧相近，高于羅氏沼蝦，必需氨基酸指數(shù)高于日本沼蝦、安氏白蝦、南美白對蝦、中國對蝦，尤其是谷氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此克氏原螯蝦的營養(yǎng)價值較高，口味也更為鮮美。水產(chǎn)動物的營養(yǎng)水平可以影響肌肉的品質(zhì)?？惖扔冒l(fā)酵棉粕和菜粕替代部分魚粉發(fā)現(xiàn)對異育銀鯽肌肉營養(yǎng)成分影響差異不顯著（P>0.05），劉興旺等在飼料中添加不同水平的發(fā)酵豆粕替代魚粉蛋白，結(jié)果顯示發(fā)酵豆粕對卵形鯧鲹魚體的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分均無顯著影響（P>0.05），冷向軍等在飼料中用發(fā)酵豆粕替代20%的魚粉，對凡納濱對蝦體肌肉成分的進行分析，發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中的水分、蛋白質(zhì)含量方面沒有顯著差異（P>0.05）。

生物發(fā)酵飼料對水產(chǎn)動物肌肉中的營養(yǎng)物質(zhì)及氨基酸組成和含量的變化這些方面全面研究報道的相對較少。添加不同比例的生物發(fā)酵濃縮料能夠提高克氏原螯蝦總氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量，生物發(fā)酵飼料組必需氨基酸與總氨基酸、必需氨基酸與半必需氨基酸的比值都高于對照組，但差異都不顯著（P>0.05）。由此可見，飼喂一定比例的生物發(fā)酵飼料并不會改變小龍蝦肌肉營養(yǎng)成分和氨基酸組成，反而有助于改善小龍蝦肌肉風味，使得小龍蝦的口感更鮮美。

3.4 生物發(fā)酵飼料對小龍蝦顏值水體的影響

在小龍蝦人工高密度養(yǎng)殖情況下，養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的殘餌和排泄物等不斷積累，在缺氧和厭氧的條件下，逐漸分解成氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等，這些有害物質(zhì)是導致水產(chǎn)動物病害頻發(fā)的根本原因之一。因此，如何調(diào)控好水質(zhì)，降低水體中有害物質(zhì)的濃度，對于預防小龍蝦養(yǎng)殖過程中疾病的發(fā)生至關重要。發(fā)酵飼料中含有大量的有益微生物，當有益微生物進入水體后能消除水體中部分氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。飼喂生物發(fā)酵飼料可減少排泄物中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚等腐敗物質(zhì)的含量，有利于降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益。長期使用生物發(fā)酵飼料，飼料中的光合菌、芽孢桿菌等具有直接吸收水體中的有機質(zhì)、或降解水體中有毒物質(zhì)，改善養(yǎng)殖水體的作用，而且生物飼料中的有益菌，可以加速魚蝦腸道中的營養(yǎng)物質(zhì)代謝，提高采食量和飼料消化率，并且減少水體中餌料殘留和有毒有害氣體的排放量。

4.生物發(fā)酵飼料在小龍蝦養(yǎng)殖過程中的應用前景

生物發(fā)酵飼料是一種新型安全的優(yōu)質(zhì)配合飼料，可以減少抗生素和其他化學藥物的使用，提高各類水產(chǎn)品的品質(zhì)，促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。其應用前景將隨著研究的不斷深入而得到拓展，生物發(fā)酵飼料不僅具有營養(yǎng)全面、價格低廉和易消化的特性，更重要的是生物發(fā)酵飼料富含小肽、核苷酸和消化酶等營養(yǎng)成分，可促進蝦蟹免疫器官的發(fā)育、增強抗病力、顯著提高養(yǎng)殖成活率，并可減少化學藥物及抗生素的使用，降低水體污染，改善養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，有利于綠色無公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)。

經(jīng)過發(fā)酵的物料中抗營養(yǎng)因子可得到最大限度的消除，同時餅粕類中的抗營養(yǎng)因子得到降解后可使飼料的消化與吸收率得到明顯的提高，對開發(fā)植物性飼料蛋白源具有重要的意義，可提高蛋白源利用效率，有利于降低飼料系數(shù)，提高收益。徐增洪等研究發(fā)現(xiàn)生物飼料對克氏原螯蝦的生長和性腺成熟發(fā)育和普通飼料相比具有顯著性差異，表明生物飼料對克氏原螯蝦等水產(chǎn)動物養(yǎng)殖有著較好的飼養(yǎng)效果。同時具有加快蝦蟹生長速度和改善商品蝦蟹品質(zhì)的作用。生物飼料投喂后水質(zhì)穩(wěn)定，生態(tài)效益好，商品蝦蟹的養(yǎng)成規(guī)格大，口味也更加鮮美，品質(zhì)的提高可增強產(chǎn)品的市場競爭力。因此，生物發(fā)酵飼料在蝦蟹高效養(yǎng)殖中具有很好的推廣應用前景，并將成為蝦蟹養(yǎng)殖高產(chǎn)的新途徑。